Fränkisches brot selber backen

Der Frankenlaib ist ein kräftiges Roggenmischbrot mit Sauerteig und viel Kümmel. So wie hier wird es in ganz Franken verkauft. 1 Den Backofen auf °C vorheizen. Das Brot mit Wasser bestreichen und für 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf °C stellen und das Brot 40 Minuten. 2 Fränkisches Gewürz-Bauernbrot aus reinem Sauerteig mit Kümmel, Fenchelsamen und Koriander. Ein Brot welches nicht nur Franken schmeckt. 3 Fenchel, Kümmel und Koriander mit einem Mörser zerstoßen. Alle Zutaten des Hauptteiges 5 Minuten auf erster Stufe mischen und 2 Minuten auf. 4 Frankenlaib backen: Den Teigling auf den gut bemehlten Brotschieber stürzen und in den Ofen einschießen. Mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur auf °C reduzieren. Insgesamt ca. Minuten backen. 5 Dann das Brot mit Schluss nach oben in den Topf geben und mit dem Deckel abdecken. Den Backofen sofort auf °C runterregeln und das Brot 40 Minuten darin backen. Nach Ablauf den Deckel entfernen und nochmal 15 Minuten bei °C backen. Das sorgt für eine knusprige und braune Kruste. 6 Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, durchkneten und zu einem Laib formen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Laib darauf setzen und nochmals etwa eine Stunde ruhen lassen. 3. Den Backofen auf °C vorheizen. Das Brot mit Wasser bestreichen und für 15 Minuten backen. 7 Bei °C fallend auf °C mit Schluss nach oben 50 Minuten mit Dampf backen. Material- und Energiekosten: 1,70 €. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2,5 Stunden. Rustikale Kruste, saftig-kräftige Roggenkrume: Fränkisches Bauernbrot. 8 Für den Sauerteig. Mehl, Wasser und das Anstellgut mit einer Küchenmaschine für Minuten auf niedriger Stufe verrühren. Den Teig leicht bedeckt (z.B. Teller oder Küchentuch, er sollte etwas Luft bekommen) in der Rührschüssel an einem warmen Ort für 20h gehen lassen. 9 Backen: Den Teigling auf den gut bemehlten Brotschieber stürzen und in den Ofen einschießen. Mit Dampf backen. Nach 10 Minuten die Ofentür weit öffnen um den Schwaden abzulassen. Die Temperatur auf °C reduzieren. Insgesamt ca. Minuten backen. fränkisches bauernbrot rezept thermomix 10 frankenlaib wildbakers 12